曾经因生活所迫，整日忙碌奔命，直到身体发出报警并严重给我教训之后才放慢了脚步。打麻将不会，跳舞不行，只有阅读和品茶才可以放慢生活。读书使人明智，喝茶使人悠闲，难怪周作人会说:“喝茶当于瓦纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

不得不承认，开封街头有三大景观，一是名人题字牌匾多，二是温泉澡堂多，三是茶馆和卖茶叶的店多。名人书法多是因为开封是中国书法名城;澡堂多是因为这座城是休闲之都，这里的人们有钱没钱都有点儿闲，滋润;茶馆多，证明这座城的古老和人文韵味。在古代只有文人才注重茶艺，一般百姓都是喝白开水的。饮茶的真正普及是在宋代，《宋史》记载:茶为人用，与盐铁均。宋人好茶，茶坊酒肆遍布城乡。《东京梦华录》记载，“朱雀门外除东西两教坊，余皆居民或茶坊”“凡店内卖下酒厨子，谓之茶饭量酒博士”。

在唐代都是煎茶，宋代则开始点茶。蔡襄《茶录》云:“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。”点茶的基本程序是先将茶末置于盏内，注少许汤调令极匀，谓之“调膏”，然后一边注汤一边击拂，汤上盏可四分，即止。茶沫和汤的比例要把握准确，茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。

宋代还流行斗茶。宋唐庚的《斗茶记》说:二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。至今开封仍流行斗鸡、斗狗，不知道与斗茶是不是有一些联系?江休复《江邻几杂志》载:“苏才翁尝与蔡君谟(即蔡襄)斗茶，蔡茶水用惠山泉，苏茶小劣，改用竹沥水煎，遂能取胜。”蔡君谟喜爱斗茶，在与苏才翁斗茶时，蔡君谟选用的是天下名泉惠山泉水，苏所取茶劣于蔡，却选用了竹沥水煎茶，结果苏胜了蔡。

宋代还流行喝茶饯行，一如折柳送别一样。有一次苏东坡过润州，太守一看是当代文豪，于是就热情招待，端上上等好茶。饮散，诸妓歌黄庭坚的《茶词》云:“有一杯青草，解连佳客。”东坡曰:“却留我吃草。”诸妓立东坡后，更有胳膊搭在胡床边上的人“大笑绝倒，胡床遂折”，苏东坡竟然摔在地上，宾客一笑而散。

宋代是茶文化发展的重要时期，在宋代既有奢华的宫廷茶文化，又有朴素的市井茶文化，将闲趣品茗的逍遥贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中，一如现在的开封城，街头茶馆林立，茶叶铺遍地，市井百姓喜欢喝茶，文人骚客爱好品茗。以茶为伴，与整日饮酒相比可以保持清醒，更有益于健康。